KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №308 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса (в карамель)

Карамельная масса (в карамель) в кар. №308
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 991.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 354.58 276.57 351.46 274.14 
3Сахар-песок (для жженки)99.853.20 3.20 3.17 3.17 
4Эссенция ванильная—  2.20 —   2.18 —   
5Эссенция миндальная—  0.15 —   0.15 —   
Итого7.6 92.4 1069.31 987.88 1059.90 979.19 
Потери 0.9%8.88 8.81 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 970.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44964%92.4 4.81 4.44 4.77 4.40 
Упек/уварка 5.63%59.96 59.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44964%97.9 4.54 4.44 4.50 4.40 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 991.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85706.11 705.05 
2Патока крахмальная78.0 351.46 274.14 
3Эссенция ванильная—  2.18 —   
4Эссенция миндальная—  0.15 —   
Итого1059.90 979.19 
Общие потери 0.9%8.81 
Выход97.9 991.20 970.38 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: