KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №308 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №308

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 739 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85526.45 525.66 —   —   99.75 525.13 
Патока крахмальная78.0 262.03 204.39 0.30 0.79 42.75 112.02 
Эссенция ванильная—  1.63 —   —   —   —   —   
Эссенция миндальная—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого730.05 0.11 0.79 86.22 637.15 
Выход в готовом изделии97.9 723.48 0.1  0.78 85.4  631.42 
Массовая доля по сухим веществам723.48 0.1  0.78 87.3  631.42 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №308) входит в рецептуры:

№308 Карамель "Российская", завернутая№308

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: