KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №314 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 338.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85134.64 134.44 
Жир кондитерский99.7 117.81 117.46 
Мука подсолнечная96.0 67.32 64.63 
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 23.56 22.62 
Итого339.14 
Выход в готовом изделии98.8 338.80 334.73 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.220 максимум
общий сахар, %144.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.215 максимум
общий жир, %11625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %22.1
белки, %7.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №314) входит в рецептуры:

№314 Карамель "Ладушки", завернутая№314

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: