KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №314 Карамель "Ладушки", завернутая → №314 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №314 Карамель "Ладушки", завернутая

№314
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 773.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.8 330.00 326.04 255.29 252.22 
Итого1.8 98.2 1003.00 984.91 775.92 761.92 
Потери 0.3%2.91 2.25 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 759.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14758%98.2 1.48 1.45 1.15 1.12 
Упек/уварка 0.0%0.0400.031
Потери после упека/уварки, усушки 0.14758%98.2 1.48 1.45 1.15 1.12 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №314
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 520.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.74 277.48 185.21 144.46 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   1.04 —   
Итого7.6 92.4 1069.22 987.89 556.67 514.33 
Потери 0.9%8.89 4.63 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 520.63 509.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44995%92.4 4.81 4.44 2.50 2.31 
Упек/уварка 5.62%59.87 31.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 2.36 2.31 
Начинка (карамель) в кар. №314
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 255.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 347.73 346.69 88.77 88.50 
3Мука подсолнечная96.0 198.70 190.75 50.73 48.70 
4Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 69.54 66.76 17.75 17.04 
Итого1.2 98.8 1013.38 1001.01 258.70 255.55 
Потери 1.3%13.01 3.32 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 255.29 252.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6499%98.8 6.59 6.51 1.68 1.66 
Упек/уварка 0.02%0.21 0.053
Потери после упека/уварки, усушки 0.6499%98.8 6.58 6.51 1.68 1.66 
Сводная рецептура, k=1.003817
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 773.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85370.42 369.86 371.83 371.28 
2Патока крахмальная78.0 185.21 144.46 185.92 145.02 
3Сахарная пудра99.85101.45 101.30 101.84 101.69 
4Жир кондитерский99.7 88.77 88.50 89.11 88.84 
5Мука подсолнечная96.0 50.73 48.70 50.92 48.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 17.75 17.04 17.82 17.11 
7Эссенция ванильная—  1.04 —   1.05 —   
Итого815.37 769.87 818.49 772.81 
Суммарные пофазные потери 1.3%10.20 
Прочие потери 0.38%2.94 
Общие потери 1.7%13.14 
Выход98.2 773.60 759.68 773.60 759.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко сухое обезжиренноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №314 Карамель "Ладушки", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: