KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №314 Карамель "Ладушки", завернутая → №314 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №314 Карамель "Ладушки", завернутая

№314
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.8 330.00 326.04 12.14 12.00 
Итого1.8 98.2 1003.00 984.91 36.91 36.24 
Потери 0.3%2.91 0.11 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 36.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14758%98.2 1.48 1.45 0.0540.053
Упек/уварка 0.0%0.0400.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.14758%98.2 1.48 1.45 0.0540.053
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №314
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.74 277.48 8.81 6.87 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   0.050—   
Итого7.6 92.4 1069.22 987.89 26.48 24.47 
Потери 0.9%8.89 0.22 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 24.77 24.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44995%92.4 4.81 4.44 0.12 0.11 
Упек/уварка 5.62%59.87 1.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 0.11 0.11 
Начинка (карамель) в кар. №314
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 347.73 346.69 4.22 4.21 
3Мука подсолнечная96.0 198.70 190.75 2.41 2.32 
4Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 69.54 66.76 0.84 0.81 
Итого1.2 98.8 1013.38 1001.01 12.31 12.16 
Потери 1.3%13.01 0.16 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 12.14 12.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6499%98.8 6.59 6.51 0.0800.079
Упек/уварка 0.02%0.21 0.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.6499%98.8 6.58 6.51 0.0800.079
Сводная рецептура, k=1.003817
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 36.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8517.62 17.59 17.69 17.66 
2Патока крахмальная78.0 8.81 6.87 8.84 6.90 
3Сахарная пудра99.854.83 4.82 4.84 4.84 
4Жир кондитерский99.7 4.22 4.21 4.24 4.23 
5Мука подсолнечная96.0 2.41 2.32 2.42 2.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 0.84 0.81 0.85 0.81 
7Эссенция ванильная—  0.050—   0.050—   
Итого38.79 36.62 38.94 36.76 
Суммарные пофазные потери 1.3%0.49 
Прочие потери 0.38%0.14 
Общие потери 1.7%0.62 
Выход98.2 36.80 36.14 36.80 36.14 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №314 Карамель "Ладушки", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: