KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №314 Карамель "Ладушки", завернутая → №314 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №314 Карамель "Ладушки", завернутая №314

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 216.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85104.11 103.95 —   —   99.75 103.85 
Патока крахмальная78.0 52.05 40.60 0.30 0.16 42.75 22.25 
Сахарная пудра99.8528.51 28.47 —   —   99.80 28.45 
Жир кондитерский99.7 24.95 24.88 99.70 24.88 —   —   
Мука подсолнечная96.0 14.26 13.69 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 4.99 4.79 1.00 0.050—/52.60 —/2.62 
Эссенция ванильная—  0.29 —   —   —   —   —   
Итого216.38 11.58 25.09 72.14 156.25 
Выход в готовом изделии98.2 212.70 11.4  24.66 70.9  153.59 
Массовая доля по сухим веществам212.70 11.6  24.66 72.2  153.59 
На водную фазу97.5  
Рецептуры

Рецептура на №314 Карамель "Ладушки", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: