KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сбитая карамельная масса → Рецептура №4 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Сбитая карамельная масса

Сбитая карамельная масса Рецептура №4
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 146.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт солодкового корня30.0 9.60 2.88 1.40 0.42 
Итого4.6 95.4 998.16 951.90 145.93 139.17 
Потери 0.2%1.90 0.28 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 138.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09967%95.4 0.99 0.95 0.15 0.14 
Упек/уварка -0.38%-3.83 -0.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09967%95.0 1.00 0.95 0.15 0.14 
Рецептуры
Карамельная масса (в халву) Рецептура №4
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 144.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 501.42 391.11 72.47 56.53 
3Молочная кислота (E270)40.0 0.80 0.32 0.12 0.046
Итого10.4 89.6 1078.42 966.76 155.86 139.72 
Потери 0.7%6.76 0.98 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 144.53 138.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34979%89.6 3.77 3.38 0.55 0.49 
Упек/уварка 6.62%71.13 10.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34979%96.0 3.52 3.38 0.51 0.49 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 146.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8583.28 83.15 
2Патока крахмальная78.0 72.47 56.53 
3Экстракт солодкового корня30.0 1.40 0.42 
4Молочная кислота (E270)40.0 0.12 0.046
Итого157.26 140.14 
Общие потери 0.9%1.25 
Выход95.0 146.20 138.89 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Сбитая карамельная масса (Рецептура №4) входит в рецептуры:

№06а Халва "Кубанская"№06а
№06 Халва "Кубанская"№06

Рецептура на Сбитая карамельная масса содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: