KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 63.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 132.50 103.35 8.41 6.56 
Итого14.2 85.8 1018.73 874.37 64.69 55.52 
Потери 0.5%4.37 0.28 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 55.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2499%85.8 2.55 2.19 0.16 0.14 
Упек/уварка 1.35%13.67 0.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2499%87.0 2.51 2.19 0.16 0.14 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 56.28 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85290.32 289.88 16.34 16.31 
3Патока крахмальная78.0 63.87 49.82 3.59 2.80 
4Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 45.29 38.72 2.55 2.18 
5Меланж27.0 29.03 7.84 1.63 0.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.74 0.87 0.10 0.049
8Духи сухие100.0 1.45 1.45 0.0820.082
Итого13.1 86.9 1018.40 885.04 57.31 49.81 
Потери 1.7%15.04 0.85 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 56.28 48.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84967%86.9 8.65 7.52 0.49 0.42 
Упек/уварка 0.11%1.10 0.062
Потери после упека/уварки, усушки 0.84967%87.0 8.64 7.52 0.49 0.42 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   2.65 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 9.32 6.66 
Потери 1.5%11.88 0.10 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 8.41 6.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.0700.050
Упек/уварка 8.39%92.27 0.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.0640.050
Сводная рецептура, k=1.004443
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 63.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 35.23 30.12 35.38 30.25 
2Сахар-песок99.8523.01 22.98 23.11 23.08 
3Патока крахмальная78.0 3.59 2.80 3.61 2.82 
4Вода—  2.65 —   2.66 —   
5Меланж27.0 1.63 0.44 1.64 0.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.34 —   0.34 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.10 0.0490.10 0.049
8Духи сухие100.0 0.0820.0820.0820.082
Итого66.64 56.47 66.93 56.72 
Суммарные пофазные потери 2.2%1.22 
Прочие потери 0.44%0.25 
Общие потери 2.6%1.47 
Выход87.0 63.50 55.24 63.50 55.24 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: