KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 236.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 132.50 103.35 31.36 24.46 
Итого14.2 85.8 1018.73 874.37 241.13 206.96 
Потери 0.5%4.37 1.03 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 205.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2499%85.8 2.55 2.19 0.60 0.52 
Упек/уварка 1.35%13.67 3.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2499%87.0 2.51 2.19 0.59 0.52 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 209.77 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85290.32 289.88 60.90 60.81 
3Патока крахмальная78.0 63.87 49.82 13.40 10.45 
4Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 45.29 38.72 9.50 8.12 
5Меланж27.0 29.03 7.84 6.09 1.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.74 0.87 0.36 0.18 
8Духи сухие100.0 1.45 1.45 0.30 0.30 
Итого13.1 86.9 1018.40 885.04 213.63 185.66 
Потери 1.7%15.04 3.15 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 209.77 182.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84967%86.9 8.65 7.52 1.82 1.58 
Упек/уварка 0.11%1.10 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84967%87.0 8.64 7.52 1.81 1.58 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   9.88 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 34.76 24.84 
Потери 1.5%11.88 0.37 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 31.36 24.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.26 0.19 
Упек/уварка 8.39%92.27 2.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.24 0.19 
Сводная рецептура, k=1.004443
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 236.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 131.30 112.26 131.89 112.76 
2Сахар-песок99.8585.77 85.64 86.15 86.03 
3Патока крахмальная78.0 13.40 10.45 13.46 10.50 
4Вода—  9.88 —   9.93 —   
5Меланж27.0 6.09 1.64 6.12 1.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.27 —   1.27 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.36 0.18 0.37 0.18 
8Духи сухие100.0 0.30 0.30 0.31 0.31 
Итого248.39 210.49 249.49 211.43 
Суммарные пофазные потери 2.2%4.56 
Прочие потери 0.44%0.94 
Общие потери 2.6%5.50 
Выход87.0 236.70 205.93 236.70 205.93 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: