KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Помада → №100 Помада сахарная → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №100 Помада сахарная

№100 Помада сахарная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 935.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  274.69 —   256.92 —   
3Патока крахмальная78.0 82.40 64.27 77.07 60.11 
Итого24.9 75.1 1181.15 887.10 1104.73 829.70 
Потери 0.8%7.10 6.64 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 823.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39995%75.1 4.72 3.55 4.42 3.32 
Упек/уварка 14.65%172.39 161.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39995%88.0 4.03 3.55 3.77 3.32 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №100 Помада сахарная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: