KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → неглазированные с начинкой → №45 Пряники Вяземские → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №45 Пряники Вяземские

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 699.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 346.80 296.51 
Сахар-песок99.85163.11 162.86 
Начинка фруктово-ягодная78.0 112.60 87.83 
Мед натуральный78.0 60.48 47.18 
Маргарин84.0 30.24 25.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.96 —   
Эссенция—  1.51 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.90 0.45 
Итого620.23 
Выход в готовом изделии86.5 699.10 604.72 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %13.520 максимум
общий сахар, %210.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %2925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %36
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №45 Пряники Вяземские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: