KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → неглазированные с начинкой → №45 Пряники Вяземские → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №45 Пряники Вяземские рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 766.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 380.23 325.10 1.29 4.90 1.79 6.81 
Сахар-песок99.85178.83 178.56 —   —   99.75 178.38 
Начинка фруктово-ягодная78.0 123.45 96.29 —   —   —   —   
Мед натуральный78.0 66.31 51.72 —   —   77.27 51.24 
Маргарин84.0 33.16 27.85 82.20 27.26 1.00 0.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.15 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.66 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.99 0.49 —   —   —   —   
Итого680.02 4.20 32.16 30.89 236.76 
Выход в готовом изделии86.5 663.02 4.1  31.36 30.1  230.84 
Массовая доля по сухим веществам663.02 4.7  31.36 34.8  230.84 
На водную фазу69.0  
Рецептуры

Рецептура на №45 Пряники Вяземские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: