KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → №114 Зефир → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №114 Зефир

№114 Зефир основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 267.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 256.11 30.73 68.48 8.22 
3Сахар-песок99.85256.11 255.73 68.48 68.38 
4вода—  15.40 —   4.12 —   
5Агар (E406)85.0 3.84 3.26 1.03 0.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.0 64.0 1044.94 668.76 279.42 178.83 
Потери 4.3%28.76 7.69 
Выход36.0 64.0 1000.00 640.00 171.14 
Потери до упека/уварки, усушки 2.15014%64.0 22.47 14.38 6.01 3.84 
Потери после упека/уварки, усушки 2.15014%64.0 22.47 14.38 6.01 3.84 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №114 Зефир содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: