KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с белковым кремом → №089 Торт "Освежающий" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №089 Торт "Освежающий" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 639.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85300.59 300.14 —   —   99.75 299.84 
Меланж27.0 157.78 42.60 11.98818.91 0.73 1.15 
вода—  116.78 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 76.68 65.56 1.09 0.84 1.59 1.22 
Крахмал картофельный80.0 45.02 36.02 —   —   0.90 0.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 27.06 21.11 0.30 0.08042.75 11.57 
Подварка фруктовая69.0 18.83 12.99 —   —   67.00 12.62 
Белок яичный сырой12.0 8.17 0.98 —   —   0.9450.080
Коньяк или вино десертное—  6.34 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.95 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.87 0.85 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.25 —   —   —   —   —   
Эссенция малиновая—  0.23 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого480.25 3.10 19.83 51.15 326.89 
Выход в готовом изделии70.0 447.11 2.9  18.46 47.6  304.33 
Массовая доля по сухим веществам447.11 4.1  18.46 68.1  304.33 
На водную фазу61.3  
Рецептуры

Рецептура на №089 Торт "Освежающий" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: