KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочные пирожные с фруктовой начинкой и зефиром → №301 Пирожное "Песочное кольцо" с фруктовой начинкой → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №301 Пирожное "Песочное кольцо" с фруктовой начинкой рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 603.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 242.33 207.20 1.09 2.64 1.59 3.85 
Начинка фруктовая74.0 186.57 138.06 —   —   71.50 133.40 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 134.63 113.09 82.50 111.07 —/0.80 —/1.08 
Сахар-песок99.8589.75 89.62 —   —   99.75 89.53 
Меланж27.0 31.41 8.48 11.9883.77 0.73 0.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.90 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.90 0.87 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.23 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.23 0.11 —   —   —   —   
Итого557.43 19.46 117.48 37.71 227.71 
Выход в готовом изделии88.4 533.46 18.6  112.43 36.1  217.92 
Массовая доля по сухим веществам533.46 21.1  112.43 40.9  217.92 
На водную фазу75.6  
Рецептуры

Рецептура на №301 Пирожное "Песочное кольцо" с фруктовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: