KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат отделочный (в №363) → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Полуфабрикат отделочный (в №363)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 818.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85472.87 472.16 
Ядро ореха жареное97.5 236.47 230.56 
вода—  87.07 —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 47.00 39.48 
Итого742.20 
Выход в готовом изделии88.0 818.10 719.93 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %12.020 максимум
общий сахар, %460.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %37.615 максимум
общий жир, %15725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.7
белки, %60
спирт, %0.0
Рецептуры

Полуфабрикат отделочный (в №363) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№363 Пирожное "Миндальное" с кремомрецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат отделочный (в №363) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: