KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем Новый со жженкой → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем Новый со жженкой основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 185.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 83.29 69.97 82.50 68.71 —/0.80 —/0.67 
Сахар-песок99.8572.00 71.89 —   —   99.75 71.82 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 34.39 4.13 3.20 1.10 —/4.70 —/1.62 
Жженка (сырье)78.0 4.61 3.59 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.74 0.74 —   —   99.80 0.74 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   —   —   20.00 0.030
Коньяк—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого150.31 37.57 69.81 39.87 74.08 
Выход в готовом изделии78.0 144.92 36.2  67.31 38.4  71.42 
Массовая доля по сухим веществам144.92 46.4  67.31 49.3  71.42 
На водную фазу63.6  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: