KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Творожные кексы → №451 Кекс "Воронежский" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №451 Кекс "Воронежский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 559.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 206.93 176.92 1.09 2.26 1.59 3.29 
Творог м.д.ж. 9%27.0 157.88 42.63 7.55 11.92 —/2.52 —/3.98 
Сахар-песок99.85155.73 155.50 —   —   99.75 155.34 
Меланж27.0 91.77 24.78 11.98811.00 0.73 0.67 
Маргарин84.0 55.35 46.50 82.20 45.50 1.00 0.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.855.73 5.72 —   —   99.80 5.72 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.56 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.29 0.14 —   —   —   —   
Итого452.19 12.64 70.68 30.07 168.16 
Выход в готовом изделии76.0 425.07 11.9  66.44 28.3  158.07 
Массовая доля по сухим веществам425.07 15.6  66.44 37.2  158.07 
На водную фазу54.1  
Рецептуры

Рецептура на №451 Кекс "Воронежский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: