KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат стаканчики из обрезков (в №369) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат стаканчики из обрезков (в №369) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 543.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 171.80 146.89 1.09 1.87 1.59 2.73 
Обрезки от тортов и пирожных70.0 158.52 110.96 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 132.20 111.04 82.50 109.07 —/0.80 —/1.06 
Сахар-песок99.85131.39 131.19 —   —   99.75 131.06 
Меланж27.0 52.82 14.26 11.9886.33 0.73 0.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.62 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.62 1.31 —   —   —   —   
Итого515.66 21.58 117.27 24.82 134.87 
Выход в готовом изделии91.4 496.58 20.8  112.93 23.9  129.88 
Массовая доля по сухим веществам496.58 22.7  112.93 26.2  129.88 
На водную фазу73.6  
Рецептуры

Полуфабрикат стаканчики из обрезков (в №369) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№369 Пирожное "Сюрприз"рецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат стаканчики из обрезков (в №369) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: