Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Вафли листовые на желтках с сахаром → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Вафли листовые на желтках с сахаром

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 221.1 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	261.42	223.51
Желток яичный сырой	46.0	26.14	12.03
Сахар-песок	99.85	7.53	7.52
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	1.31	0.65
Соль	96.5	1.31	1.26
Итого			244.97
Выход в готовом изделии	97.5	221.10	215.57

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	2.5	20 максимум
общий сахар, %	10.3	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	0.0	15 максимум
общий жир, %	9.0	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.0
белки, %	27
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: Вафли листовые на желтках с сахаром

расчеты, формы, документы: