KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки 1-го сорта → №003 печенье "Загадка" → №003 → Технологическая карта

Технологическая карта №003 печенье "Загадка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.6601 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 454.2 388.4 
Сахар-песок99.8595.2 95.1 
Маргарин84.0 58.6 49.2 
Крахмал кукурузный87.0 36.6 31.9 
Белок соевый пищевой93.5 31.2 29.2 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 23.4 16.4 
Меланж27.0 19.5 5.3 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.9 2.5 
Соль96.5 3.6 3.5 
Итого сырья727.2 621.5 
Выход готовой продукции93.0 613.9 
Влажность7.0 ±1.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №003 печенье "Загадка"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №003 печенье "Загадка"

    3. Затяжное печенье из муки 1 сорта. Имеет овальную, круглую или прямоугольную форму. Выпускается весовым. В 1кг содержится не менее 90 штук.
    Влажность 7,0% ± 1,0%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №003 печенье "Загадка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: