KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки 1-го сорта → №003 печенье "Загадка" → №003 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №003 печенье "Загадка"

№003
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 518.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85144.29 144.08 74.76 74.65 
3Маргарин84.0 88.76 74.56 45.99 38.63 
4Крахмал кукурузный87.0 55.46 48.25 28.73 25.00 
5Белок соевый пищевой93.5 47.34 44.26 24.53 22.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 29.59 7.99 15.33 4.14 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.43 3.72 3.85 1.93 
9Соль96.5 5.50 5.31 2.85 2.75 
Итого14.6 85.4 1101.91 941.30 570.90 487.69 
Потери 1.2%11.30 5.85 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 481.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%85.4 6.61 5.65 3.43 2.93 
Упек/уварка 8.15%89.23 46.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%93.0 6.07 5.65 3.15 2.93 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №003 печенье "Загадка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: