KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки 1-го сорта → №009 печенье "Спорт" → №009 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №009 печенье "Спорт"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 83.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 61.63 52.69 
вода—  13.27 —   
Сахар-песок99.8512.02 12.00 
Маргарин84.0 7.40 6.21 
Крахмал кукурузный87.0 4.62 4.02 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 2.47 0.67 
Патока крахмальная78.0 1.54 1.20 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 1.23 0.86 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.62 0.31 
Соль96.5 0.46 0.45 
Итого78.41 
Выход в готовом изделии93.0 83.30 77.47 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %7.020 максимум
общий сахар, %14.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %7.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %7.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №009 печенье "Спорт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: