KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки 1-го сорта → №009 печенье "Спорт" → №009 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №009 печенье "Спорт" №009

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 233.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 172.83 147.77 1.29 2.23 1.79 3.09 
вода—  37.21 —   —   —   —   —   
Сахар-песок99.8533.70 33.65 —   —   99.75 33.62 
Маргарин84.0 20.74 17.42 82.20 17.05 1.00 0.21 
Крахмал кукурузный87.0 12.96 11.28 0.60 0.080—   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 6.91 1.87 11.9880.83 0.73 0.050
Патока крахмальная78.0 4.32 3.37 0.30 0.01042.75 1.85 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 3.46 2.42 —   —   70.00 2.42 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.73 0.86 —   —   —   —   
Соль96.5 1.30 1.25 —   —   —   —   
Итого219.89 8.65 20.20 17.65 41.24 
Выход в готовом изделии93.0 217.25 8.5  19.96 17.4  40.74 
Массовая доля по сухим веществам217.25 9.2  19.96 18.8  40.74 
На водную фазу71.4  
Рецептуры

Рецептура на №009 печенье "Спорт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: