Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №067 печенье "Виноградный букет" → №067 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №067 печенье "Виноградный букет"

№067
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 89.9 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Жир кулинарный	99.7	203.31	202.70	18.28	18.22
3	Сахар-песок	99.85	166.19	165.95	14.94	14.92
4	Сок виноградный	20.0	91.96	18.39	8.27	1.65
5	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	69.25	51.24	6.23	4.61
6	Зарегистрироваться
7	Яичный порошок	94.0	17.67	16.61	1.59	1.49
8	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.43	2.22	0.40	0.20
9	Соль	96.5	2.22	2.14	0.20	0.19
10	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	2.22	—	0.20	—
11	Зарегистрироваться
	Итого	16.1 83.9	1154.44	969.05	103.78	87.12
	Потери 1.4%			14.05		1.26
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		85.85
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	83.9	8.37	7.03	0.75	0.63
	Упек/уварка 12.1%		138.72		12.47
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	0.66	0.63