KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

яичный порошок
(сух. 94% по данным сборника)

Рекомендация: не соответствует ГОСТ

Рекомендуется заменить на: меланж сухой [яичный порошок] (сух.95 по ГОСТ.)

Характеристика/описание сырья: Яичный порошок должен быть светло-желтого цвета, без постороннего привкуса и запаха.

Подготовка сырья к производству: Рекомендуется использовать в производстве в виде предварительно приготовленной смеси с водой. Влажность этой смеси должна быть 25-30%, температура воды не должна превышать 50 ℃. Смесь необходимо процедить через сито с размером ячеек не более 3 мм.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)550 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)46.65 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))37.82 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры37.82 г
 углеводы4.56 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)4.56 гНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар4.56 гНИИ питания РАМН
 жир37.82 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.НетНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.ДаНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.НетНет
Соя и продукты ее переработки.НетНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)НетНет
Орехи и продукты их переработки.НетНет
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Сырье

Яичный порошок входит в рецептуры:

№271 Вафли ЯичныеНачинка
№102 печенье "Ширван"№102
№101 печенье "Шаны"№101
№072 печенье "Изабелла"№072
№070 печенье "Доушаб"№070
№067 печенье "Виноградный букет"№067
№045 печенье "Изюминка"№045
№041 печенье "Виноградное"№041
№040 печенье "Виноградная гроздь"№040
№014 печенье "Виноградная лоза"№014
№001 печенье "Виноградное цветение"№001

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)