KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №101 печенье "Шаны" → №101 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №101 печенье "Шаны"

№101
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85177.09 176.83 11.64 11.62 
3Жир кулинарный99.7 133.48 133.08 8.77 8.74 
4Сок виноградный20.0 89.21 17.84 5.86 1.17 
5Крахмал кукурузный87.0 49.56 43.12 3.26 2.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 11.89 8.80 0.78 0.58 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.95 2.97 0.39 0.20 
9Соль96.5 4.63 4.46 0.30 0.29 
10Пудра ванильная99.853.30 3.30 0.22 0.22 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Эссенция фруктовая—  1.32 —   0.087—   
Итого16.0 84.0 1153.09 969.05 75.76 63.67 
Потери 1.4%14.05 0.92 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 62.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%84.0 8.36 7.03 0.55 0.46 
Упек/уварка 12.0%137.37 9.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 0.48 0.46 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяичный порошокнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №101 печенье "Шаны" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: