KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №001 печенье "Виноградное цветение"

№001
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 894 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сок виноградный20.0 227.54 45.51 203.42 40.68 
3Крахмал кукурузный87.0 163.90 142.59 146.52 127.48 
4Жир кулинарный99.7 107.08 106.76 95.73 95.44 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 80.31 59.43 71.80 53.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Яичный порошок94.0 6.69 6.29 5.98 5.62 
8Соль96.5 5.35 5.17 4.79 4.62 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.02 —   3.59 —   
10Эссенция фруктовая—  2.01 —   1.79 —   
Итого26.0 74.0 1272.84 941.30 1137.92 841.52 
Потери 1.2%11.30 10.10 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 831.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%74.0 7.64 5.65 6.83 5.05 
Упек/уварка 20.48%259.13 231.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%93.0 6.07 5.65 5.43 5.05 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяичный порошокнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных