KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки 1-го сорта → №001 печенье "Виноградное цветение" → №001 → Технологическая карта

Технологическая карта №001 печенье "Виноградное цветение"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.7668 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 513.2 438.8 
Сок виноградный20.0 174.5 34.9 
Крахмал кукурузный87.0 125.7 109.3 
Жир кулинарный99.7 82.1 81.9 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 61.6 45.6 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 5.1 2.6 
Яичный порошок94.0 5.1 4.8 
Соль96.5 4.1 4.0 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.1 —  
Эссенция фруктовая—  1.5 —  
Итого сырья976.0 721.9 
Выход готовой продукции93.0 713.1 
Влажность7.0 ±1.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №001 печенье "Виноградное цветение"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №001 печенье "Виноградное цветение"

    3. Затяжное печенье из муки 1 сорта. Имеет круглую или овальную форму. Выпускается весовым. В 1кг содержится не менее 85 штук.
    Влажность 7,0% ± 1,0%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №001 печенье "Виноградное цветение" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: