KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки 1-го сорта → №001 печенье "Виноградное цветение" → №001 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №001 печенье "Виноградное цветение" №001

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 119.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 80.04 68.44 1.29 1.03 1.79 1.43 
Сок виноградный20.0 27.21 5.44 —   —   14.00 3.81 
Крахмал кукурузный87.0 19.60 17.05 0.60 0.12 —   —   
Жир кулинарный99.7 12.81 12.77 99.70 12.77 —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 9.61 7.11 8.57 0.82 44.56/11.39 4.28/1.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.80 0.40 —   —   —   —   
Яичный порошок94.0 0.80 0.75 37.82 0.30 4.56 0.040
Соль96.5 0.64 0.62 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.48 —   —   —   —   —   
Эссенция фруктовая—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого112.58 12.58 15.04 8.59 10.27 
Выход в готовом изделии93.0 111.23 12.4  14.86 8.5  10.15 
Массовая доля по сухим веществам111.23 13.4  14.86 9.1  10.15 
На водную фазу54.7  
Рецептуры

Рецептура на №001 печенье "Виноградное цветение" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: