KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №014 печенье "Виноградная лоза"

№014
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 970.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сок виноградный20.0 201.98 40.40 195.96 39.19 
3Жир кулинарный99.7 109.55 109.22 106.28 105.97 
4Крахмал кукурузный87.0 102.70 89.35 99.64 86.69 
5Сахар-песок99.8568.40 68.30 66.36 66.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.16 3.08 5.98 2.99 
8Яичный порошок94.0 6.16 5.79 5.98 5.62 
9Соль96.5 5.48 5.29 5.31 5.13 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.11 —   3.99 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.0 76.0 1251.53 951.42 1214.24 923.06 
Потери 1.2%11.42 11.08 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 911.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%76.0 7.51 5.71 7.29 5.54 
Упек/уварка 19.13%237.95 230.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 5.89 5.54 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяичный порошокнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных