KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №014 печенье "Виноградная лоза" → №014 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №014 печенье "Виноградная лоза" №014

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 88.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 60.59 51.81 1.09 0.66 1.59 0.96 
Сок виноградный20.0 17.88 3.58 —   —   14.00 2.50 
Жир кулинарный99.7 9.70 9.67 99.70 9.67 —   —   
Крахмал кукурузный87.0 9.09 7.91 0.60 0.050—   —   
Сахар-песок99.856.05 6.04 —   —   99.75 6.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 5.33 3.95 8.57 0.46 44.56/11.39 2.38/0.61 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.55 0.27 —   —   —   —   
Яичный порошок94.0 0.55 0.51 37.82 0.21 4.56 0.030
Соль96.5 0.48 0.47 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.36 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого84.20 12.49 11.05 13.90 12.30 
Выход в готовом изделии94.0 83.19 12.3  10.92 13.7  12.15 
Массовая доля по сухим веществам83.19 13.1  10.92 14.6  12.15 
На водную фазу69.6  
Рецептуры

Рецептура на №014 печенье "Виноградная лоза" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: