Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №014 печенье "Виноградная лоза" → №014 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №014 печенье "Виноградная лоза"

№014
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 802.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сок виноградный	20.0	201.98	40.40	162.09	32.42
3	Жир кулинарный	99.7	109.55	109.22	87.91	87.65
4	Крахмал кукурузный	87.0	102.70	89.35	82.42	71.70
5	Сахар-песок	99.85	68.40	68.30	54.89	54.81
6	Зарегистрироваться
7	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	6.16	3.08	4.95	2.47
8	Яичный порошок	94.0	6.16	5.79	4.95	4.65
9	Соль	96.5	5.48	5.29	4.40	4.24
10	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	4.11	—	3.30	—
11	Зарегистрироваться
	Итого	24.0 76.0	1251.53	951.42	1004.36	763.51
	Потери 1.2%			11.42		9.16
	Выход	6.0 94.0	1000.00	940.00		754.35
	Потери до упека/уварки, усушки 0.6%	76.0	7.51	5.71	6.03	4.58
	Упек/уварка 19.13%		237.95		190.96
	Потери после упека/уварки, усушки 0.6%	94.0	6.07	5.71	4.87	4.58