KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №070 печенье "Доушаб" → №070 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №070 печенье "Доушаб"

№070
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 536.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85202.32 202.02 108.57 108.40 
3Жир кулинарный99.7 113.35 113.01 60.82 60.64 
4Сок виноградный20.0 88.31 17.66 47.39 9.48 
5Крахмал кукурузный87.0 48.77 42.43 26.17 22.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 9.23 6.83 4.95 3.66 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.93 2.97 3.18 1.59 
9Соль96.5 4.61 4.45 2.48 2.39 
10Эссенция фруктовая—  3.30 —   1.77 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.32 —   0.71 —   
Итого16.0 84.0 1153.29 969.05 618.86 519.99 
Потери 1.4%14.05 7.54 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 512.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%84.0 8.36 7.03 4.49 3.77 
Упек/уварка 12.02%137.57 73.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 3.95 3.77 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяичный порошокнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №070 печенье "Доушаб" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: