KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №070 печенье "Доушаб" → №070 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №070 печенье "Доушаб" №070

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 207.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 136.55 116.75 1.09 1.49 1.59 2.17 
Сахар-песок99.8541.92 41.86 —   —   99.75 41.82 
Жир кулинарный99.7 23.49 23.42 99.70 23.42 —   —   
Сок виноградный20.0 18.30 3.66 —   —   14.00 2.56 
Крахмал кукурузный87.0 10.10 8.79 0.60 0.060—   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 3.14 2.95 37.82 1.19 4.56 0.14 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 1.91 1.41 8.57 0.16 44.56/11.39 0.85/0.22 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.23 0.61 —   —   —   —   
Соль96.5 0.96 0.92 —   —   —   —   
Эссенция фруктовая—  0.68 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.41 0.41 —   —   99.80 0.41 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.27 —   —   —   —   —   
Итого200.79 12.70 26.32 23.21 48.09 
Выход в готовом изделии95.5 197.88 12.5  25.94 22.9  47.39 
Массовая доля по сухим веществам197.88 13.1  25.94 23.9  47.39 
На водную фазу83.5  
Рецептуры

Рецептура на №070 печенье "Доушаб" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: