Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №070 печенье "Доушаб" → №070 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №070 печенье "Доушаб"

№070
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 229 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	202.32	202.02	46.33	46.26
3	Жир кулинарный	99.7	113.35	113.01	25.96	25.88
4	Сок виноградный	20.0	88.31	17.66	20.22	4.04
5	Крахмал кукурузный	87.0	48.77	42.43	11.17	9.72
6	Зарегистрироваться
7	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	9.23	6.83	2.11	1.56
8	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	5.93	2.97	1.36	0.68
9	Соль	96.5	4.61	4.45	1.06	1.02
10	Эссенция фруктовая	—	3.30	—	0.75	—
11	Зарегистрироваться
12	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	1.32	—	0.30	—
	Итого	16.0 84.0	1153.29	969.05	264.10	221.91
	Потери 1.4%			14.05		3.22
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		218.70
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	84.0	8.36	7.03	1.91	1.61
	Упек/уварка 12.02%		137.57		31.50
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	1.68	1.61