KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №041 печенье "Виноградное" → №041 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №041 печенье "Виноградное"

№041
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 624.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85162.82 162.58 101.73 101.58 
3Жир кулинарный99.7 160.17 159.68 100.07 99.77 
4Сок виноградный20.0 93.04 18.61 58.13 11.63 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 29.24 21.64 18.27 13.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Яичный порошок94.0 13.29 12.49 8.30 7.81 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.98 2.99 3.74 1.87 
9Соль96.5 4.65 4.49 2.91 2.80 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.33 —   0.83 —   
Итого16.1 83.9 1148.40 963.98 717.52 602.29 
Потери 1.4%13.98 8.73 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 593.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.9 8.33 6.99 5.20 4.37 
Упек/уварка 11.64%132.72 82.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 4.60 4.37 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяичный порошокнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №041 печенье "Виноградное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: