Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №041 печенье "Виноградное" → №041 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №041 печенье "Виноградное"

№041
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 760.6 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	162.82	162.58	123.84	123.66
3	Жир кулинарный	99.7	160.17	159.68	121.82	121.46
4	Сок виноградный	20.0	93.04	18.61	70.77	14.15
5	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	29.24	21.64	22.24	16.46
6	Зарегистрироваться
7	Яичный порошок	94.0	13.29	12.49	10.11	9.50
8	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	5.98	2.99	4.55	2.27
9	Соль	96.5	4.65	4.49	3.54	3.41
10	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	1.33	—	1.01	—
	Итого	16.1 83.9	1148.40	963.98	873.48	733.20
	Потери 1.4%			13.98		10.63
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		722.57
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	83.9	8.33	6.99	6.33	5.32
	Упек/уварка 11.64%		132.72		100.95
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.0	7.36	6.99	5.60	5.32