KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №041 печенье "Виноградное" → №041 → Технологическая карта

Технологическая карта №041 печенье "Виноградное"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.6956 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 462.3 395.3 
Сахар-песок99.85113.3 113.1 
Жир кулинарный99.7 111.4 111.1 
Сок виноградный20.0 64.7 12.9 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 20.3 15.1 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.859.2 9.2 
Яичный порошок94.0 9.2 8.7 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.2 2.1 
Соль96.5 3.2 3.1 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.92—  
Итого сырья798.72670.6 
Выход готовой продукции95.0 660.8 
Влажность5.0 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №041 печенье "Виноградное"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №041 печенье "Виноградное"

    3. Сахарное печенье из муки первого сорта. Имеет квадратную форму. В 1кг содержится не менее 75 штук. Выпускается весовым и фасованным.
    Влажность 5,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №041 печенье "Виноградное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: