KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №041 печенье "Виноградное" → №041 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №041 печенье "Виноградное" №041

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 102.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 68.32 58.41 1.29 0.88 1.79 1.22 
Сахар-песок99.8516.74 16.71 —   —   99.75 16.70 
Жир кулинарный99.7 16.46 16.42 99.70 16.41 —   —   
Сок виноградный20.0 9.56 1.91 —   —   14.00 1.34 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 3.01 2.22 8.57 0.26 44.56/11.39 1.34/0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.37 1.36 —   —   99.80 1.37 
Яичный порошок94.0 1.37 1.28 37.82 0.52 4.56 0.060
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.61 0.31 —   —   —   —   
Соль96.5 0.48 0.46 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого99.10 17.58 18.07 21.64 22.25 
Выход в готовом изделии95.0 97.66 17.3  17.81 21.3  21.93 
Массовая доля по сухим веществам97.66 18.2  17.81 22.5  21.93 
На водную фазу81.0  
Рецептуры

Рецептура на №041 печенье "Виноградное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: