Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №080 печенье "Нева" → №080 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №080 печенье "Нева"

№080
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 496.4 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	215.41	215.09	106.93	106.77
3	Маргарин	84.0	125.93	105.78	62.51	52.51
4	Крахмал кукурузный	87.0	49.05	42.67	24.35	21.18
5	Меланж	27.0	39.77	10.74	19.74	5.33
6	Зарегистрироваться
7	вода	—	24.42	—	12.12	—
8	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.90	2.45	2.43	1.22
9	Соль	96.5	4.90	4.73	2.43	2.35
10	Эссенция	—	2.65	—	1.32	—
11	Зарегистрироваться
	Итого	16.5 83.5	1160.54	969.05	576.09	481.04
	Потери 1.4%			14.05		6.98
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		474.06
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	83.5	8.41	7.03	4.18	3.49
	Упек/уварка 12.57%		144.77		71.86
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	3.65	3.49