KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки 1-го сорта → №109 крекер "Спартак" → №109 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №109 крекер "Спартак"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 476.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 423.81 362.36 
вода—  82.58 —   
Майонез80.0 57.64 46.11 
Маргарин84.0 25.43 21.36 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 13.56 3.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 13.56 3.66 
Сахар-песок99.857.63 7.62 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 6.78 4.75 
Соль96.5 5.93 5.73 
Молоко сухое цельное95.0 3.39 3.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 1.70 0.85 
Итого459.04 
Выход в готовом изделии92.0 476.50 438.38 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %8.020 максимум
общий сахар, %23.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.815 максимум
общий жир, %6725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %2.3
белки, %47
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №109 крекер "Спартак" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: