KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №128 крекер "С маком" → №128 → Технологическая карта

Технологическая карта №128 крекер "С маком"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.3183 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 274.3 234.5 
вода—  59.4 —  
Маргарин84.0 47.5 39.9 
Мак95.5 14.8 14.1 
Сыворотка молочная сгущенная40.0 12.7 5.1 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 7.9 2.0 
Сахар-песок (в тесто)99.854.2 4.2 
Соль96.5 3.8 3.7 
Сахар-песок (в опару)99.853.2 3.2 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.1 —  
Итого сырья428.9 306.7 
Выход готовой продукции92.0 292.8 
Влажность8.0 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №128 крекер "С маком"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №128 крекер "С маком"

    3. Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую, овальную, квадратную или прямоугольную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 90 штук.
    Влажность 8,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №128 крекер "С маком" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: