KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №188 печенье "Юность" → №188 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №188 печенье "Юность" №188

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 121.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8566.85 66.75 —   —   99.75 66.68 
Мука в/с85.5 49.89 42.65 1.09 0.54 1.59 0.79 
Меланж27.0 40.41 10.91 11.9884.84 0.73 0.29 
Эссенция—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого120.31 4.44 5.38 55.91 67.76 
Выход в готовом изделии94.5 114.53 4.2  5.12 53.2  64.50 
Массовая доля по сухим веществам114.53 4.5  5.12 56.3  64.50 
На водную фазу90.6  
Рецептуры

Рецептура на №188 печенье "Юность" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: