KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №165 печенье "Мокко" → №165 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №165 печенье "Мокко" №165

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 845.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 316.31 270.45 1.09 3.45 1.59 5.03 
Сахарная пудра99.85284.83 284.41 —   —   99.80 284.26 
Жир кулинарный99.7 114.63 114.29 99.70 114.29 —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 110.71 92.99 82.50 91.34 —/0.80 —/0.89 
Крахмал кукурузный87.0 31.63 27.52 0.60 0.19 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 31.63 8.54 11.9883.79 0.73 0.23 
Кофе молотый98.0 28.66 28.08 14.40 4.13 2.80 0.80 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 19.93 13.95 —   —   70.00 13.95 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 12.02 8.89 8.57 1.03 44.56/11.39 5.36/1.37 
Спирт—  5.73 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 2.00 1.93 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.58 0.79 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  1.58 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.29 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.25 —   —   —   —   —   
Итого851.84 25.80 218.22 36.78 311.10 
Выход в готовом изделии96.0 811.80 24.6  207.96 35.1  296.48 
Массовая доля по сухим веществам811.80 25.6  207.96 36.5  296.48 
На водную фазу89.7  
Рецептуры

Рецептура на №165 печенье "Мокко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: