KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лакомство [Серпухов] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Лакомство [Серпухов]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 189.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное81.0 333.33 270.00 63.13 51.14 
3№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5 111.11 102.78 21.04 19.47 
Итого11.3 88.7 1000.00 886.67 189.40 167.93 
Выход11.3 88.7 1000.00 886.67 167.93 
Рецептуры
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 105.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 46.15 38.76 
3Меланж27.0 33.34 9.00 3.51 0.95 
4Соль96.5 5.26 5.08 0.55 0.53 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.0920.090
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 119.52 99.52 
Потери 2.2%20.81 2.19 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 105.22 97.33 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 1.31 1.09 
Упек/уварка 9.98%112.17 11.80 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 1.18 1.09 
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 443.11 372.21 9.32 7.83 
3Меланж27.0 33.68 9.09 0.71 0.19 
4Соль96.5 5.32 5.13 0.11 0.11 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0190.018
Итого16.7 83.3 1147.65 955.59 24.15 20.11 
Потери 3.2%30.59 0.64 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 21.04 19.47 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 0.39 0.32 
Упек/уварка 9.98%112.75 2.37 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.35 0.32 
Сводная рецептура, k=1.035168
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 189.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 83.21 71.14 86.14 73.65 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное81.0 63.13 51.14 65.35 52.94 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 55.47 46.60 57.42 48.24 
4Меланж27.0 4.22 1.14 4.37 1.18 
5Соль96.5 0.67 0.64 0.69 0.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.11 0.11 0.11 0.11 
Итого206.81 170.77 214.08 176.77 
Суммарные пофазные потери 1.7%2.83 
Прочие потери 3.4%6.01 
Общие потери 5.0%8.84 
Выход88.7 189.40 167.93 189.40 167.93 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: