KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лакомство [Серпухов] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Лакомство [Серпухов]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 706.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное81.0 333.33 270.00 235.46 190.73 
3№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5 111.11 102.78 78.49 72.60 
Итого11.3 88.7 1000.00 886.67 706.40 626.34 
Выход11.3 88.7 1000.00 886.67 626.34 
Рецептуры
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 392.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 172.12 144.58 
3Меланж27.0 33.34 9.00 13.08 3.53 
4Соль96.5 5.26 5.08 2.06 1.99 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.34 0.33 
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 445.79 371.18 
Потери 2.2%20.81 8.17 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 392.45 363.01 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 4.90 4.08 
Упек/уварка 9.98%112.17 44.02 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 4.41 4.08 
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 443.11 372.21 34.78 29.21 
3Меланж27.0 33.68 9.09 2.64 0.71 
4Соль96.5 5.32 5.13 0.42 0.40 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0690.068
Итого16.7 83.3 1147.65 955.59 90.08 75.00 
Потери 3.2%30.59 2.40 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 78.49 72.60 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 1.44 1.20 
Упек/уварка 9.98%112.75 8.85 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 1.30 1.20 
Сводная рецептура, k=1.035168
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 706.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 310.34 265.34 321.26 274.68 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное81.0 235.46 190.73 243.75 197.43 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 206.90 173.79 214.17 179.91 
4Меланж27.0 15.73 4.25 16.28 4.40 
5Соль96.5 2.48 2.39 2.57 2.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.41 0.40 0.42 0.42 
Итого771.33 636.91 798.45 659.31 
Суммарные пофазные потери 1.7%10.57 
Прочие потери 3.4%22.40 
Общие потери 5.0%32.97 
Выход88.7 706.40 626.34 706.40 626.34 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: