KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → Пат → №004 Пат "Фруктовый" → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №004 Пат "Фруктовый" основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 983.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85848.55 847.28 —   —   99.75 846.43 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 338.06 33.81 0.0920.31 8.62329.15 
Пюре абрикосовое10.0 168.98 16.90 0.0600.10 5.33 9.01 
Лимонная кислота (E330)98.0 1.97 1.93 —   —   —   —   
Эссенция—  0.89 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого899.91 0.0400.41 89.93 884.59 
Выход в готовом изделии88.0 865.57 —  0.39 86.5  850.83 
Массовая доля по сухим веществам865.57 —  0.39 98.3  850.83 
На водную фазу87.8  
Рецептуры

Рецептура на №004 Пат "Фруктовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: