KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → Пат → №004 Пат "Фруктовый" → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура №004 Пат "Фруктовый"

основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 679.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 343.70 34.37 233.51 23.35 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.85173.00 172.74 117.54 117.36 
4Пюре абрикосовое10.0 171.80 17.18 116.72 11.67 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.00 1.96 1.36 1.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  0.20 —   0.14 —   
Итого33.8 66.2 1381.30 914.92 938.46 621.59 
Потери 3.8%34.92 23.72 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 597.87 
Потери до упека/уварки, усушки 1.90815%66.2 26.36 17.46 17.91 11.86 
Упек/уварка 24.73%335.10 227.67 
Потери после упека/уварки, усушки 1.90815%88.0 19.84 17.46 13.48 11.86 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 679.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85586.12 585.24 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 233.51 23.35 
3Пюре абрикосовое10.0 116.72 11.67 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.36 1.33 
5Эссенция—  0.61 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   
Итого938.46 621.59 
Общие потери 3.8%23.72 
Выход88.0 679.40 597.87 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №004 Пат "Фруктовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: