KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → пластовый → №005 Мармелад Фруктово-ягодный пластовый → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №005 Мармелад Фруктово-ягодный пластовый основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 887.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 615.86 61.59 0.0920.57 8.62353.11 
Сахар-песок99.85549.66 548.83 —   —   99.75 548.29 
Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 167.72 16.77 0.10 0.17 8.00 13.42 
Лактат натрия (E325)40.0 4.44 1.77 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 2.22 0.89 —   —   —   —   
Итого629.85 0.0800.74 69.28 614.82 
Выход в готовом изделии70.0 621.18 0.1  0.73 68.3  606.36 
Массовая доля по сухим веществам621.18 0.1  0.73 97.6  606.36 
На водную фазу69.5  
Рецептуры

Рецептура на №005 Мармелад Фруктово-ягодный пластовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: